第430章 芥末墩 (第1/2页)

切好了白菜，就是焯水。
　　
　　铁锅潲水，水要多，滚得大开。白菜片倒进笊篱，入水——数三下——捞起。
　　
　　不能烫熟了，熟了就塌了，咬起来没有“咯吱”声。
　　
　　捞出的白菜片摊在干净屉布上，晾。不
　　
　　是晾凉，是晾到不烫手、但还热着，这样的热白菜才吸味。
　　
　　这里面啊，全都是精髓！
　　
　　再之后把芥末粉倒进粗瓷碗，温水一点点兑，边兑边搅。不能太稀，稀了挂不住；不能太干，干了抹不开。搅到成糊状，像刚熬好的糨子，筷子挑起来能挂住三秒。
　　
　　这才算是齐活儿了。
　　
　　当然了，有的人家家里不做芥末墩，不是嫌麻烦，是，买不着芥末......
　　
　　芥末粉其实才是最难的一关。这年头的芥末粉不是超市货架上随便买的，是副食店凭“调味品票”限量供应，或者委托跑外的同事从河北、山西捎回来的土产。
　　
　　买不到纯芥末粉的人家，会用芥菜籽自己在小碾子上軋，軋不细，吃的时候咯牙，但辣味一分不少。
　　
　　再之后，就是捂。
　　
　　把碗坐在开水盆里，捂。
　　
　　不是加热，是发——让芥末的辣味彻底醒过来。碗口盖湿布，盆口盖锅盖，焖十分钟。
　　
　　打开那一刻，辣气冲脑门，眼泪哗就下来。
　　
　　这就对味了。
　　
　　完事就是码层，浇汁，再压住。
　　
　　最后撂在窗户外面的墙根底下，齐活。
　　
　　等上三天，就妥了。
　　
　　什么时候吃，什么时候现拿出来切。
　　
　　又辣，又甜，又酸。
　　
　　贼特喵的带劲！
　　
　　“好家伙！这味道，真顶！单单是闻了闻这味道，一会儿啊，我就能多吃两碗饭！”
　　
　　唐局长深吸一口气儿，芥末墩的味道直扑脑门子！
　　
　　荤菜，素菜，那是样样都有，样样都全乎。
　　
　　主打一个全面。
　　
　　不多时，后院的炊烟已经袅袅升起，饭菜的香味杂糅在一起，那叫一个香！
　　
　　——
　　
　　中院，易中海去厨房扫了一眼，嗯，也是有肉的一顿饭，这么一来，易中海闻着空气中的香气，也就没什么很大的不适了。
　　
　　“还是人多热闹，人多热闹哇！”
　　
　　这话易大妈没接，接不住的话别瞎掺和。
　　
　　她能说啥？
　　
　　你这就算是拉上秦淮如跟她姑娘，也不过是两口人罢了。
　　
　　加上他们两口子，也才四个人。
　　
　　还不够人家后院许家一家子人多呢！
　　
　　“喝酒不？喝的话去买，家里的酒水没咯！”
　　
　　所性，易大妈转移话题。
　　
　　易中海去了柜橱瞅了一眼，“嘿！还真没了，行！”
　　
　　“正好上个月给了两张酒票，我这就去换了先！”
　　
　　易中海也是个干脆利索的，套上衣服就往外走。
　　
　　人多是热闹，可，人少也有人少的日子。
　　
　　最起码了，清闲！
　　
　　“师傅出门啊？！这都快晌午了！”
　　
　　秦淮如在院子里洗菜，正好瞧见易中海。
　　
　　易中海笑笑，“淮如啊，家里没酒了，我去买点！”
　　
　　“好，那您慢点。”
　　
　　“哈哈哈，放心吧，你师傅我啊，还没到那时候呢！”
　　
　　说着话，易中海还跳了跳，弹了弹腿，逗得秦淮如光笑。
　　
　　易中海也感觉自己年轻了不少，哼着小曲儿往外走，誒，开心了不少！
　　
　　

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